A legkorábbi ismert olívaolajgyár rekonstrukciója egyszerű, mégis zseniális eljárást mutat az olívaolaj kivonására az olajbogyóból, görgőkkel, karokkal és gravitációs dekantálással. Ez sokkal hatékonyabb, mint a habarcs és zúzó használatával olívaolaj előállítására, amelyet tipikusan kis léptékű termeléshez használtak. A Kr. E. 6. századból származó gyár Clazomenae Jón városában, a nyugati Törökország partján található. A képen látható a sajtó, amelyet az olívaolajnak a zsákvászon zsákból töltött zsákkal töltött zsákokból való összenyomására használnak. Az olajbogyókat egy nagy szőtt kosárba helyezték a gyárba:
és egy olyan gödörbe rakodtak, ahol két nagy, kerek kézzel megfordított kőgörgő zúzta az olajbogyót egy pasztává:
amelyet ezután zsákvászon zacskókba töltöttek az olajkitermeléshez egy mechanikus présszel, egy nagy kőtömböt és hosszú fűrészeket használva, hogy elegendő tömörítést hozzanak létre az olaj kivonásához az olíva pasztából. A kőtömböt és a fűrészárut racsnis csiga-rendszerrel emeltük, hogy a zsákvászonzsákokat a sajtóba tölthessék.
Az olaj leesik egy vályúba egy gödörbe, ahol a szennyeződések és a víz gravitációval elválasztották.
A modern gyártási technikák ugyanazokat az elveket, és ugyanazokat a technológiákat használják.