Mixology és a Maker Movement - 💡 Fix My Ideas

Mixology és a Maker Movement

Mixology és a Maker Movement


Szerző: Ethan Holmes, 2019

Fotó jóvoltából a Clear Grape

A közelmúltban lenyűgözött a különböző mozgalmak a Maker mozgalomban és a mindennapi élet különböző területein. Lehet-e Ön „Maker”, ha művész, szakács vagy tervező?

Többet akartam tanulni, különösen a bartending és kulináris világban. Úgy döntöttem, hogy kérdezem egy mixológust és jó barátomat, Jared Hirscht, hogy válaszoljon a fejemben forgó kérdésekre. Hirsch nevet adott magának a koktélok és a mixológia világában. Éppen elkezdte saját üzletét egy „Caged Heat” nevű koktélszirup találmányi ötleteiről. Már későn lenyűgözött a mixológia és a bartending modern modernek, észrevettem, hogy sok régi gyakorlat újjáéledik. Ez arra gondolt, hogy a Maker Mozgalom hogyan játszhat nagyobb szerepet az ételek és italok világában. Úgy értem, miért nem? Az emberek egyre kreatívabbá válnak a készítés minden területén.

Mi a neved és mit csinálsz?

Jared Preston Hirsch vagyok, és sok mindent csinálok. Bartender, koktológus, bármenedzser, NickelDime, LLC tulajdonosa - kézműves koktélszirupok készítői - egykori színházi világítástervező, színházi produkciós vezető és előadó.

Szerinted hogyan befolyásolta a Maker Mozgalom a bartendinget és a koktélokat?

A kézműves koktélkultúra megértéséhez vissza kell nézni az italok keverésének történetére (lásd David Wondrich szeminárium könyvét: Felszív). A koktélok az ipari forradalom későbbi éveiből nőttek fel a 19. század későbbi felében. Amerika az új gondolkodásmódokban és a gazdagsággal és a vállalkozói szellemmel teli volt. Az új technológiákkal felfegyverzett régi módszerek új módszerei elválasztanak minket a világtól, és ugyanez igaz az ivásra.

Az amerikai mixológusok (igen, a kifejezés egy régi) vette át az európai fogyasztói stílust, amelyet a nagyobb csoportok számára terveztek, és az 1850-es években kezdte meg az egyéni italok készítését a jéggyártó találmányával. A megrendelés helyett az italok kinyerése helyett egy italt mindenki megosztott, az innováció és az újdonság vált a normává. A régi technológiák, például a lepárlás és az erjesztés javultak a saját területükön megvalósuló újításokkal és ezzel az ital minőségével.

Mixológusok, akik közül sokan a New York-i, New Orleans-i és San Francisco-i kikötővárosokban találtak, friss termékeket, fűszereket és cukrot kaptak, és saját összetevőket készítettek, mint a gomme szirup, málna szirup és ananászszirup. Ez volt az ivás aranykora, és az amerikai szellemnek (amit most DIY-nek nevezünk), valamint a technikához kapcsolódó technológiának köszönhető. Úgy hangzik, mint a Maker kultúra 19. századi változata.

Fotó jóvoltából Roger Smith

A Flash továbbítja a tiltást. Mindezek az innovációk eldugultak, és az egyetlen dolog, ami fontos volt az ivóközönség számára, az volt, hogy egyáltalán kaphatnak alkoholt. A minőség drámaian csökkent, és senki sem törődött már, ha az ital jó volt.

Amikor a tiltást hatályon kívül helyezték, a koktélkultúra nem jött vissza. A koktélgyártás minden gyakorlója elmenekült a világ minden tájáról, és letette a kalapját, és visszavonult. Az egyetlen dolog, ami maradt, a Soda Jerk volt. Bárok váltak szóda szökőkutak. Itt volt a koktél kultúra, amely az 50-es és 60-as évek elején csúcsos életet élt. A ház készült összetevők voltak de rigeur a szóda szökőkútnál. Hamarosan a vállalkozók ezeket a termékeket iparosították. Jerks abbahagyta a saját összetevőinek gyártását, és átfogta a tér korszak technológiai fejlődését, ahol megvásárolta a szirupokat egy utazó kereskedőtől. Mint bármelyik kapitalista vállalkozás esetében, a termelők megtakarításokat kerestek, ezek az összetevők idővel elvesztették a minőségüket, ami a mesterséges édesítőszerek, a magas fruktóz kukoricaszirup és a szintetizált ízek növekedését eredményezte.

Az 1980-as évekre az alkoholipar követte az öltönyt. Termékeik generikusak lettek, tele mesterségekkel, és tömegtermeléssel elveszítették lelküket. Már nem képviselték azt, amit egykor. Minden elhomályosodott, és mögötte rejtett marketing furnér mögött volt, hogy csak a szűrőkön keresztül látta magát.

Szerinted miért inspirálják az embereket a koktélok és a bartending újra feltalálásával?

Elvesztettük utunkat. Már nem tudtuk, hogyan lehet a dolgokat magunknak és ezzel együtt az értéket. Elvesztettük a képességünket, hogy saját igényeinkre szabhassuk, hogy megjavítsuk, javítsuk. Ahhoz, hogy újból képzeljük el magunkat és idõinket.

A XXI. Század fordulóján bekövetkezett DIY-kultúrával együtt az amerikai bár is vált a helyszínre, ahol a dolgokat magukra készítik. A szükségletből és a vágyból nőtt ki. Mindig voltak olyan emberek, akik nem felejtették el, hogyan kell a régi utakat csinálni maguknak, de most nem találtuk meg a régi összetevőket. Meg kellett tennünk magunkat. Ahogy az első rudak kezdték el készíteni saját összetevőiket, újra felfedezték a régi italokat és a készségeket, amelyek megteremtették őket. Hirtelen és gyorsan a savanyú keveréket a lefolyóba dömpingelték a saját gyümölcslé szorítása érdekében. Az egyszerű szirupot a gallon kezdte el készíteni. Vermouth visszatért a bár menüjébe. Az emberek abbahagyták a vegyes italok hívását. A minőség visszatért. A hamis ízű vodka először erózi a piaci részesedését. Forradalom alakult ki. Az egyik, ahol a vízi járművet ünnepelték. A DIY mozgalom találkozott a koktélbárral, és dicsőséges volt. Most mindenki a saját keserűit készíti.

Néhány évvel később az újonnan vertezett mixológusok megfordultak a régiektől, és elkezdtek feltalálni az újat. Akárcsak a Maker-kultúra kiépült a DIY-kultúrából, a mesterséges gasztronómiai bár is a kézműves koktélbár lett. Először a konyhában található összetevőket kölcsönző csaposokkal kezdte. Először a gyógynövények, majd minden más, amire a kezükbe kerültek. A mezőgazdasági termelő piacának meglátogatása kötelezővé vált a kézműves koktélbárban. A szezonalitás, a frissesség és az egyensúly stílusa nőtt. Aztán, ahogy a molekuláris gasztronómiai mozgalom megtartotta a haute-konyhát, az is belépett a bárba. A New York-i Dave Arnold által vezetett Booker és Dax bárok és a Chicagói Aviary használták a koktél újratárcsázását a vákuumgépekkel, a vízkörforgókkal, a rotovaporokkal, a centrifugákkal és a szferifikációs berendezésekkel.

Mit vettél észre a legutóbbi változások óta, mióta elkezdődött a készítői mozgalom?

Jelenleg ezek a technológiák most kezdik elütni a házi séfet és vele együtt az otthoni mixológust. Ahogy a víztárolók sous vide főzéshez árulnak, az az otthoni csaposhoz jut. A tejszínhabbal töltött tartályokat használják az otthoni gyors infúzióhoz dinitrogén-oxid alkalmazásával.

Mit gondolsz a robot csaposokról?

Sir Mix-a-Bot

Aggódom a robot csaposokkal. Az a veszély, hogy a Maker-mozgalom még nem foglalkozik, az interperszonális kapcsolatok eróziója. A technológia hatalommal rendelkezik ahhoz, hogy mélyen összekapcsolódjon a társadalommal, de túl gyakran elszigetel minket. Ahogy egyre több eszközt építünk, hogy segítsen bennünket a mindennapi életünkben, megszünteti az emberi kölcsönhatást, amelyre szükség volt ugyanazon házimunkák teljesítéséhez.

Szóval a robot csaposokkal is. Csodálatos gépek, gyakran tele van szeszélyes és félelmetes. Most a fellebbezés wow tényező. De mivel megszokik, ez az újdonságot rontja. A bonyolult koktél gyors és gyors teljesítésének képessége bármi, amit bár bárkinek tulajdonít. Ha nem fizetnek óránkénti fizetést, a munkáskomponenset, hogy fizessen be, vagy bosszantóvá váljon az interperszonális dinamika, úgy tűnik, csodaszer.

De azt kockáztatjuk, hogy elveszítjük azt a dolgot, ami együtt tart minket. Minket. Egy jól kialakított koktél lélekkel rendelkezik. Van szíve. A szenvedélyből származik. Figyelembe véve egy személyt, gondosan hozzon létre egy koktélt előtted egy emberi fajta látványa. Bármely gép megteheti, ha helyesen programozza, de az ember valami egyedülálló. Az emberi interakció az agyat olyan módon oldja meg, hogy nem ismételhető meg ismételt funkció. Tanít ​​minket saját emberiségünkről. Ki vagyunk a világban.

Készít?

Ez attól függ, hogyan határozza meg a Maker-t. Mester és művész vagyok, de hiányzik a kódoló gén. Annak ellenére, hogy számtalan órát töltöttek a Khan Akadémián, megpróbálták megismerkedni a kóddal, nem tudok Arduino-t programozni. Én azonban építek dolgokat. Egy kézművesekből és nőkből származom. Mindig olyan projektek felé mozdultam, amelyeket a kezemmel tudok építeni. Modellek, készletek, rejtvények, művészeti projektek, mindenféle kézművesség.

Mondd el nekem a ketreces hőről és az inspirációról?

A ketreces hőség egy kézműves koktélszirup az otthoni csapos számára. A szirup Tamarindból, kardamomból és Ghost Pepperből készült, körkörös, melegen aromás és csábítóan fűszeres. Ez az első cégem, a NickelDime terméke, amely remélem, hogy a kézműves koktél kultúrájának összetevőit hozza otthonába. Ez nem csalás. Meg kell préselnie a saját citromléjét, és a kereskedelem eszközeit kell használnia ahhoz, hogy helyesen legyen; egy jigger, egy koktélrázó és egy facsaró.

Először a St. George Spirit Breaking and Entering bourbon kiadásában 2012-ben alakult, ez lett az Oakland Sidebar és a San Francisco Southside Spirit House legkedveltebb koktélja, ahol a kereslet ráébredt az étterem konyhájába. Mi most befejeztük a sikeres adománygyűjtő kampányt a Kickstarter-en, 7 napon belül elérjük a célját, és a finanszírozási cél 135% -át érte el. Hamarosan megkezdjük egy kis tételgyártást egy Oaklandi kereskedelmi konyhában, és forgalmazzuk.



Lehet, Hogy Érdekli

20 Ragyogó szerszámtároló megoldások

20 Ragyogó szerszámtároló megoldások


5 Több okos eszköztároló megoldás

5 Több okos eszköztároló megoldás


Volt egy napenergiával működő önálló hajó a Csendes-óceánon?

Volt egy napenergiával működő önálló hajó a Csendes-óceánon?


Készült Baltimore-ban: a Makerspace személyzete

Készült Baltimore-ban: a Makerspace személyzete






Legutóbbi Hozzászólások