101: A hagymák kóstolása mint egy profi - 💡 Fix My Ideas

101: A hagymák kóstolása mint egy profi

101: A hagymák kóstolása mint egy profi


Szerző: Ethan Holmes, 2019

Paul Stern: Ha olyan gyakran használsz hagymát - mindent a levestől és a tészta szósszal, a tonhal salátáig és a guacamole-tól - segít abban, hogy gyorsan, hatékonyan és a szemed sírása nélkül kocogjon. A profik ezt teszik. Ennek a technikának PDF-jét a Projekt: Projektek oldalon találja.

Először is, ha van ilyen, dobja ki az As-Seen-On-TV chopper gizmo-t, és ha nincs ilyen, akkor kapjon meg egy tisztességes szakácskést - egy kicsit heft. A 8 ″ vagy 10 ″ séf kése a szakács legváltozatosabb és legfontosabb eszköze. Nem lesz olcsó, de ha megfelelően gondoskodik, akkor élettartamot fog tartani. Egy másik jó választás a kissé könnyebb Santoku kés.

Miután kiválasztotta a kést, győződjön meg róla, hogy éles. Ehhez 30 másodpercet fektethet a hegesztési acélból. Az acélból készült néhány kiskapu élénkíti a kés szélét úgy, hogy a hús húsa mentén tisztán vágja, és ne törje meg. Ez minimálisra csökkenti az illékony gőzök - aminosav-szulfoxidok - felszabadulását, amelyek más vegyi anyagokkal keverednek, hogy enyhén savas vegyületet képezzenek, amely irritálja a szemünket. A hűtött hagyma kevésbé valószínű, hogy sírni kezd, de a témában a többi népszerű mítosz leginkább az időpocsékolás, és bizonyos esetekben - mint például a hagymát a víz alatt - veszélyes lehet.

Oké - tovább a hagymára, amely kétségkívül megfigyelhető, könnyedén körülgörög a vágódeszkádon. Ez nem optimális helyzet egy éles kés jelenlétében, így az első lépés az, hogy levágjuk a hagymát, hogy lapos legyen. Ne feledje, hogy a gyökérrel ellentétes végét levágtam, ahol több ilyen kénvegyületet tárolnak. Egyes szakácsok mindkét végét levágták, de ahogy látni fogjuk, ez megkönnyíti a hagymának szétesését a kockára vágáskor. A te döntésed. Végső soron a cél az, hogy tiszta és egységes darabokat készítsen, amelyek jónak tűnnek az ételedben, és ami még fontosabb, egyenletesen főzzük, mert mind ugyanolyan méretűek. (Ez az egyik oka annak, hogy elmondtam, hogy dobja el az aprító gizmo-t. A végtermék egy szabálytalan darab keveréke.)

Oké, a hagyma már nem gördül körül, így biztonságosan félbevághatja…

… És húzza meg.

Most jön az a rész, amely elválasztja a szakképzett szakácsokat az emberektől a Band-Aids ujjaival. A hagymával a táblán és a gyökér vége elfordult, tartsa a hagymát a kezével 90 fokos szögben a késtől, és az ujjaival hajlítva. Az ujjaid második részének párhuzamosnak kell lennie a kés késével, és egyfajta vágóvezetőt kell kialakítania. (Először ez kényelmetlenül érzi magát, de a gyakorlatban természetesen jön létre.) A kés hegyével egy sor párhuzamos vágást készítsen egyenesen a táblára, így kb.

Kapcsolja be a hagymát, úgyhogy az elkészített szeletek balról jobbra futnak, és a kezed lapos lapján tartsuk. A hagyma méretétől és a kocka méretétől függően fordítsa a kést az oldalán, és készítsen egy, kettő vagy három vízszintes vágást a gyökér felé, megállva kb.

Tegye vissza a kezét a klasszikus vágási pozícióhoz, és használja a kés teljes hosszát, vágja le a hagymát egyenletes vágásokkal, és készítse el a kívánt kockát. (Tartsa a vágódeszkára telepített kés pontját, és a forgácsoláshoz használja a ringató mozgást.)

Amikor leereszkedsz a kis mellé, lefordíthatod, és késsel használhatod az utolsó kis biteket. Egy jó szakács soha nem pazarolja az ételt.

Egy extra trükk: Ha egy csomó hagymát vagy egy zöldség választékot kockáztat, a tészta kés megkönnyíti a kész levágást. A szerzőről:

Paul Stern egy részmunkaidős szakács és szabadúszó író Connecticutból, aki 35 év múlva beiratkozott a kulináris iskolába újságíróként a Fort Lauderdale-től Hartfordig. A főzés mellett az ő érdekei közé tartozik a feleségének segítése, hogy egy 300 éves házat ágyra és reggelire alakítsanak át.



Lehet, Hogy Érdekli

Maker Faire Detroit: Limitless Plotter interjú

Maker Faire Detroit: Limitless Plotter interjú


Math hétfő: Twirligami

Math hétfő: Twirligami


Az Ön megjegyzései

Az Ön megjegyzései


Kézműves tér: Jill Bliss

Kézműves tér: Jill Bliss






Legutóbbi Hozzászólások